角豆 Carob，學名為Ceratonia Siliqua，原產於東地中海地區，不含咖啡因和可可鹼，是一種代替巧克力之美味零嘴。當中含有的松醇質、鈣、蛋白質、纖維素、多種維他命和礦物質 (鉀、鎂、鐵、錳、銅、鉻等)，非常營養。而科學研究發現，角豆所含的松醇質，可有效降低血糖，有助於消化與代謝，而且並無發胖之副作用，是理想的零嘴食品。角豆熱量只有一般巧克力的1/3，脂肪只有一般巧克力的1/17，鈣卻是一般巧克力的3倍，亦有效減輕疲勞、快速補充體力 。
功效及用途：
1. 替代可可粉
角豆的味道很像可可，但不含咖啡因和可可鹼，是一種具有巧克力顏色和風味的天然配料，常作為可可粉的有效替代品。除了口感像極了巧克力外，且不含咖啡因、可可鹼，沒有巧克力的興奮劑負作用(如：心跳加快、失眠)，故能彌補一般巧克力的不足，且質地溫和、適合大人小孩以及狗隻。
2. 控制血壓及血糖
近年來，科學研究進一步發現，由於角豆果漿糖份中含有的松醇物質，使得人體細胞吸收葡萄糖和糖原質增加，這些對降低血糖很有效，因此，角豆是食用糖很好的替代品，尤其適用於患有糖尿病等病症的人食用。由於角豆果漿成分50 ％為糖、丹寧酸和多醣，可用來製糖、糖漿或糖粉作為添加劑，用於製作糖果、蛋糕等食品，而約45％的天然糖﹙蔗糖，葡萄糖和果糖﹚含量，脂肪僅含0.5％，使其可作為降低糖份或者糖的替代物，在增加食品風味同時，又提供一定的甜度，快速補充體力，是目前訴求低卡甜點中的明星。它富含鈣、且不含鈣吸收抑製劑 - 草酸；還含5 %的Pinitol，是一種能防止低血糖的副作用，有效減輕疲勞的糖醇。
3. 預防骨質疏鬆及便秘
角豆具有吸納重金屬的特性，還含有抗氧化劑 - 黃酮類物質，不溶性纖維含量，多種維他命和礦物質，非常營養，例如：和草莓差不多含量的菸鹼酸；也含有維生素B2，鈣、鎂、鉀、蛋白質，是良好的纖維來源，能有效預防骨質疏鬆及便秘。
4. 歐美風行零嘴
角豆的替換率通常從5%到30%不等，取決於使用的角豆粉的種類、總糖、脂肪和其它成分的含量等，是目前歐美極受歡迎的健康零嘴；角豆可以有各種不同的顏色、光澤，乳脂狀和粘質的屬性，可以應用於營養食品、穀類食品，巧克力製品冰淇淋、天然著色劑、天然調味料，和多種飲料產品，且它已獲得FDA、GRAS和EU的認證。
狗非常喜歡巧克力之甜美品味，與真正巧克力相比，角豆色香味美，且不含咖啡因和可可鹼，是狗狗可安心食用並為最好的獎勵零食。給狗隻 100% 的純天然口味，甚至讓他們有相當大的健康效益。下一次可以試試看用角豆粉為您及愛犬創作出可口的零食。
~以上節錄於本文之內容，一切以原文為準。~
參考資料：
http://wordpedia.eb.com/tbol/article?i=013226&db=big5
http://tw.myblog.yahoo.com/b-ku1/article?mid=6573&prev=6814&next=6116&l=f&fid=33
http://en.wikipedia.org/wiki/Carob_tree
http://hk.myblog.yahoo.com/homemade-dogfood/article?mid=857
沒有留言:
發佈留言